Leiva tootmisliini tootmisprotsessi lühitutvustus

Leiva jaoks on kaheksa tüüpilist tootmisprotsessi: ühekordne kääritamise meetod, topeltsegamise ja ühe kääritamise meetod, topeltkääritamise meetod, kiirkääritamise meetod, Colleywoodi meetod, sukeldamise meetod, vedelkääritamise meetod ja külmutatud taigna meetod. Peamine erinevus seisneb taigna valmistamises ja kääritamises.

Leiva valmistamise protsessi üksikasjalik protsess hõlmab üldiselt:

Tooraine → taigna valmistamine → kerkimine → taigna ettevalmistamine → pressimine → viimistlemine → vee ja õli pintseldamine → rullimine → vormimine → kerkimine → küpsetamine → kaunistamine → jahutamine → pakendamine → valmistoode

Leiva valmistamise protsessi põhiprotsess hõlmab:

Segamine → tõmbumine → vormimine → tõmbumine → küpsetamine → jahutamine → pakendamine → valmistoode

Leivatootmisprotsessi põhitoorained ja tööpunktid

Tooraine: jahu, pärm, vesi, õli ja muu töötlemine

Segamine: kiirus, niiskus, temperatuur, taigna kogus, valem, tarnejärjekord, segamine on jagatud kuueks etapiks

Taigna kerkimine: küpsemisaeg, niiskus, temperatuur, pH väärtus, hinnangustandard, tahkumiskadu 1–2%

Vormimine: plokkide jagamine, kaalumine (arvestades kadu), valtsimine, vormimine ja plaadistamine

Leiva küpsemine: küpsemisaeg, niiskus, temperatuur, pH väärtus, hinnangustandard, küpsemiskadu 1–2%

Küpsetamine: temperatuur, aeg, etapp, küpsetuskadu 10-12%

Jahutus: aeg, jahutusmeetod

Pakendamine: pakkimismeetod
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存