Koogi tootmisliinide toorainete sobitamise põhimõtted

Koogi tootmisliinide koostisosadeks on peamiselt munad, suhkur ja jahu, millele lisanduvad piimatooted ja kergitusained. Nende toorainete erinevate töötlemisomaduste tõttu tuleb erinevate toorainete vahekorras järgida teatud põhimõtteid. See põhimõte on valemi tasakaalu põhimõte, sealhulgas kuiva tooraine ja märja tooraine tasakaal ning tugevate toorainete ja nõrkade toorainete tasakaal.

Valemitasakaalu printsiibil on koogi valmistamisel oluline suunav tähtsus ning see on toote kvaliteedi analüüsi, valemi kohandamise või muutmise ning uue koostise disaini aluseks. Vastavalt toorainete erinevatele rollidele kookide tootmisliini töötlemisel võib need jagada järgmistesse kategooriatesse:

Kuivad toorained: jahu, piimapulber, kergitusaine, kakaopulber

Märg tooraine: munad, piim, vesi

Tugevad toorained: jahu, munad, piim

Nõrgad toorained: suhkur, õli, kergitusaine ja emulgaator