Hard Candy tootmisliini omadused

"Kommide valmistamise põhimaterjal on suhkur, mis moodustab 60–75% kõvadest kommidest. Kommide valmistamisel tuleb lahendada probleem, kuidas muuta kristalliseerunud suhkur amorfseks tahkeks aineks. Pärast suhkru lahustamist vees muutub see kristalsest olekust amorfseks, mis vajab dehüdratsiooni ja kontsentreerimist. Kui puhast suhkrulahust dehüdreerida ja kontsentreerida, on lõpptulemuseks ikkagi kristall. Amorfse või mittekristallilise aine saamiseks tuleb lisada ainet, mis võib kristalliseerumist pärssida. See aine võib suurendada suhkrulahuse lahustuvust ja takistada suhkrulahuse kristalliseerumist, kui see on üleküllastunud. Teisest küljest saab suhkrulahuse viskoossust suurendades pidurdada ka suhkrulahuse molekulaarset liikumist kristalliliseks vormiks muutumisest.