Küpsiste tootmisliinide klassifikatsioon

Küpsiste põhitooraine on nisujahu ning seejärel lisatakse suhkur, õli, munad, piimatooted ja muud abiained. Erinevate valemite ja tootmisprotsesside järgi võib magusad küpsised jagada kahte kategooriasse: sitked küpsised ja krõbedad küpsised. Tugevate küpsiste omadused on see, et vormi kuju on enamasti nõgus ja pinnal on augud. Toote pind on tasane ja sile, ristlõike struktuur on kihiline ning närimisel tundub see krõbe. Nätsuline ja krõbe on selle ainulaadsed omadused. Sitkete küpsiste suhkru ja õli suhe on madalam kui krõbedatel küpsistel. Üldiselt on kasutatud suhkru kogus alla 30% ja kasutatud õli kogus alla 20%. Krõbedate küpsiste omadused on see, et vormi kuju on enamasti kumer, muster on ilmne ja struktuur on hea, mis moodustab 14% ~ 30% jahust. Mõne magusa ja lahtise maitsega eritoote puhul võib kasutatav õli kogus ulatuda umbes 50%-ni.