Koogi tootmisliini tehniline protsess

Tooraine valmistamine-→taigna valmistamine-→pulbrisegamine-→pritsevormimine-→küpsetamine (või aurutamine)-→jahutamine-→pakendamine

Tooraine ettevalmistamise etapp hõlmab peamiselt tooraine puhastamist ja doseerimist, nagu munade puhastamine, koore eemaldamine, jahu ja tärklise kobestamine ja purustamine jne. Jahu ja tärklis tuleb sõeluda (60 silma või rohkem), et need oleksid veidi lahtised, muidu suured tükid jahu võib sattuda munataignasse, põhjustades jahu või tärklise ebaühtlast hajutamist, mille tulemuseks on kõva südamik valmis koogis.

Koostisainete kaalumisel valemi järgi olge ettevaatlik kaalutavate koostisosade eraldamisel, eriti ärge segage soola ja suhkrut pärmiga, et vältida pärmi aktiivsuse hävitamist.